乳鸽胴体保鲜研究
胡文娥
蔡瑞仪
李紫红
1.佛山科学技术学院,食品科学系,广东,佛山,5280002.佛山科学技术学院,食品科学系,广东,佛山,5280003.佛山科学技术学院,食品科学系,广东,佛山,528000
摘要：研究壳聚糖对延长乳鸽胴体保鲜期的可行性及效果,用蒸馏水、醋酸处理的乳鸽胴体进行对比.以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标.实验结果表明:1%,1.5%,2%浓度的壳聚糖醋酸溶液对乳鸽胴体的保鲜效果均明显优于蒸馏水处理组,能延长保鲜期4至6 d;其中,以浓度为1%的壳聚糖溶液保鲜效果最好.
关键词：壳聚糖乳鸽胴体保鲜
分类号：TS205(食品工业)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 73-76 )
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