黑豆奶茶加工工艺的研究
曾荣1
董华强2
汪跃华2
李梅2
刘富来2
1.佛山科学技术学院,食品科学系,广东,佛山,528231;南昌大学,生命科学学院,江西,南昌,3300472.佛山科学技术学院,食品科学系,广东,佛山,528231
摘要：以黑豆和铁观音为原料,通过浸泡、热磨、过滤、复配等工艺,研制出一种黑豆奶保健饮料.针对其配方、生产工艺和相关关键技术进行了探讨.结果表明:茶汤与豆奶比例为2∶1,黑豆皮提取液为20%,糖跟蜂蜜的添加量分别为6%与2%,所得豆奶在色泽、气味、组织状态和口感方面均较好.
关键词：黑豆奶茶加工工艺稳定性
分类号：TS275.4(食品工业)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 15-18 )
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