优质猪皮冻加工工艺参数研究
胡文娥1
曾文华2
李紫红1
蔡瑞仪1
1.佛山科学技术学院,食品科学系,广东,佛山,5282312.汕头市潮阳区畜牧兽医局,广东,汕头,515100
摘要：本试验主要研究优质猪皮冻的加工工艺参数.通过试验,确定皮冻加工中脱脂、漂白和熬煮工艺的适宜参数.试验结果表明:脱脂的适宜工艺参数为: 80°C的3%Na2CO3溶液中浸泡10 min;漂白的适宜工艺参数为: pH值为7.0、50 °C的0.6%H2O2溶液中浸泡15min;熬煮的适宜工艺参数为:在料液比为1∶3的条件下熬煮3 h.该猪皮冻脂肪含量少,色泽和口感好.
关键词：猪皮脱脂漂白熬煮
分类号：TS251.51(食品工业)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 18-20 )
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