锦绣黄桃优变株系果实制汁制罐品质评价
钟秋珍1
陈小明1
张长和2
李忠才2
林洪龙2
雷龑1
黄新忠1
1.福建省农业科学院,果树研究所,福建,福州,3500132.福建省建宁县农业局,果树研究所,福建,建宁,354500
摘要：以锦绣黄桃优变株系果实为试材,通过制汁、制罐品质比较,结合产量、原料利用率等因素,对其制汁、制罐适制性进行综合评价,为选择适宜加工途径提供依据.结果 表明:锦绣黄桃优变株系果实制汁制罐品质优良,制汁呈色浅黄纯正、均匀鲜亮,风味酸甜适中,香气浓郁;制罐呈橙黄色、质地细韧,风味酸甜可口,香气较浓郁;果实出汁率、制罐原料利用率也高.但用于制罐则须切成多块,造成块形多样而不整齐.
关键词：锦绣黄桃优变株系制汁制罐品质评价
分类号：TS255.4(食品工业)
资助基金：国家科技支撑计划(2007BAD07B01-2)福建省科技计划重点项目(2007N0030)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 40-43 )
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