水果复合果酱比较研究
刘晓辉
杨明
林铭康
1.佛山科学技术学院,园艺系,广东,佛山,5282312.佛山科学技术学院,园艺系,广东,佛山,5282313.佛山科学技术学院,园艺系,广东,佛山,528231
摘要：选用11种不同果品作为果料,进行了果料原始糖、酸、硬度的测定,研制了单一果酱4组、两料复合果酱4组、3料复合果酱4组,认为利用果料的原始甜、酸、香确定果酱口味,更适合现代人精食的口感和需求,是今后果酱发展的方向,为果品保鲜、加工、贮藏带来显赫的效益.
关键词：水果果酱复合
分类号：TS255.3(食品工业)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 70-72 )
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