木棉花红色素的稳定化技术研究
钟希琼
梁绮文
陈小韵
1.佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山,5282312.佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山,5282313.佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山,528231
摘要：筛选了木棉花红色素的稳定化试剂。结果表明,0.05%柠檬酸、0.02%茶多酚和酰基化处理均能提高木棉花红色素的稳定性。色素的耐光性（2 200～2 300 lux）有不同程度提高,用阿魏酸酰基化的色素耐光性最好;色素的耐热性（30～80°C）显著改善;茶多酚能减缓氧化剂对木棉花红色素的破坏作用;而柠檬酸能减缓还原剂对木棉花红色素的破坏作用。
关键词：木棉花红色素稳定化技术
分类号：TS202.3(食品工业)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 58-61 )
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