杨桃复合原味果汁研制与保鲜中抗氧化成分动态变化探析
刘晓辉
杨明
文素珍
庞海军
1.佛山科学技术学院园艺系,广东佛山,5282312.佛山科学技术学院园艺系,广东佛山,5282313.佛山科学技术学院园艺系,广东佛山,5282314.佛山科学技术学院园艺系,广东佛山,528231
摘要：采用正交设计配比的方法,筛选出了杨桃复合原味果汁的较优配比,对其成品进行了不同时间的保鲜分析,测定了保鲜过程中SOD活性、VC含量、pH和可溶性固形物的动态变化,经探析研究,明确认为:1)杨桃+甜瓜+雪梨+西瓜的4次复合原味果汁口感、色泽、透性、营养较好.2)保鲜过程中随着时间的延长,pH和可溶性固形物波动变化值趋低；SOD活性呈峰谷式降低,VC含量为稳幅递增的趋势.
关键词：杨桃果汁复合原味保鲜正交试验抗氧化成份
分类号：TS275.5(食品工业)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-4 )
英文信息