几种果蔬汁对自由基的清除作用
钟希琼
何诗韵
蔡绮纯
梁少珊
1.佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山,5282312.佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山,5282313.佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山,5282314.佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山,528231
摘要：以杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽4种水果、蔬菜为原料,通过榨汁研究其对自由基的清除作用.设计处理方式有:去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁和上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸;两种不同的反应体系:超氧阴离子、羟自由基(·OH).结果表明,几种果蔬汁对两种自由基都有一定的清除能力.在超氧阴离子体系中,杨桃3种处理的平均清除率74.58％大于雪梨41.02％;黄豆芽2种处理的平均清除率66.25％大于绿豆芽35.89％.而在羟自由基体系中,结果恰好相反,雪梨3种处理的平均清除率86.12％大于杨桃57.99 ％,绿豆芽2种处理的平均清除率53.66％大于黄豆芽34.79％.
关键词：果蔬汁自由基清除
分类号：R151.4(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 40-42,46 )
英文信息