胡萝卜风味皮冻的加工工艺研究
胡文娥1
陈婉君2
杨文杰3
1.佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山,5280002.佛山市高明区质量技术监督局,广东佛山,5285003.佛山市高明区环境运输和城市管理局,广东佛山,528500
摘要：在成功制作了原味皮冻的基础上,研究胡萝卜风味皮冻的加工工艺.通过单因素试验,考察了白砂糖、柠檬酸和胡萝卜汁对皮冻风味的影响.根据L9(3)3设计正交试验,获得胡萝卜风味皮冻的最佳配方.试验结果表明:添加20％的糖,0.4％的柠檬酸和15％的胡萝卜汁,所加工的风味皮冻感官评分最高.该胡萝卜风味皮冻色泽红亮、透明度好,软硬适中,酸甜可口,营养价值高.
关键词：猪皮冻白砂糖柠檬酸胡萝卜汁
分类号：TS972.12(生活服务技术)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 43-46 )
英文信息