壳聚糖涂膜对食荚豌豆常温保鲜效果的研究
萧洪东
李钊成
梁浩
1.佛山科学技术学院食品安全系,广东佛山,5280002.佛山科学技术学院食品安全系,广东佛山,5280003.佛山科学技术学院食品安全系,广东佛山,528000
摘要：以食荚豌豆(市售)为试验材料,研究常温下不同浓度壳聚糖涂膜处理对食荚豌豆采后生理和保鲜效果的影响.结果表明:1.0％和1.5％壳聚糖处理均能显著降低食荚豌豆的腐烂率、蒸腾失水、抑制呼吸强度和豆粒中可溶性固形物含量下降;保持较高的Vc、叶绿素含量;壳聚糖处理可保持籽粒中较高的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,保持籽粒中较低的过氧化物酶(POD)、MDA活性.表明壳聚糖涂膜能够较好延缓食荚豌豆贮藏衰老,保持品质,减少豆荚腐烂发生,从而延长贮藏期.
关键词：壳聚糖涂膜食荚豌豆保鲜
分类号：TS255.3(食品工业)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 55-59 )
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