甜玉米不同类型果汁活性物质动态研究
刘晓辉
杨明
李芬飞
1.佛山科学技术学院 园艺系,广东 佛山,5282312.佛山科学技术学院 园艺系,广东 佛山,5282313.佛山科学技术学院 园艺系,广东 佛山,528231
摘要：以甜玉米为试材，通过生、熟、单一、复合不同类型3个级次的果汁单一和综合比较，分析在保鲜过程中SOD、POD、Vc、黄酮、脯氨酸等物质的动态变化规律和趋势，结果表明：1）SOD 活性熟甜玉米果汁高，不同级别中三级的高；2）POD 活性生甜玉米果汁高，不同级别中一级的高；3）Vc 含量生甜玉米果汁高，不同级别生、熟表现不一；4）黄酮含量不同类型、不同级别均表现不一；5）脯氨酸含量熟甜玉米果汁高，3个级别均是前高后低；6）生、熟甜玉米果汁单一和复合比较各物质分别的趋势总体是一致的。
关键词：甜玉米果汁类型活性物质
分类号：TS275.5(食品工业)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 49-54 )
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