枇杷复合果汁保鲜过程中物质变化研究
刘晓辉
杨明
周炳燊
1.佛山科学技术学院 园艺系,广东 佛山,5282312.佛山科学技术学院 园艺系,广东 佛山,5282313.佛山科学技术学院 园艺系,广东 佛山,528231
摘要：以枇杷为主料，花、果、菜为辅料配制复合果汁，采用正交设计的方法进行研制和精选，对最佳配方的单一果汁与复合果汁进行保鲜过程中的物质变化研究。结果表明：活性物质 SOD、POD 鲜汁高，之后急剧下降；抗性物质黄酮、脯氨酸为低-高-低的变化趋势；营养物质糖和 pH 值相近层次呈平稳变化。
关键词：枇杷复合果汁保鲜物质含量
分类号：TS275.5(食品工业)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1-3 )
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