西瓜多复合纯味果酱试制与研究
杨明
刘晓辉
素珍
潘嘉乐
1.佛山科学技术学院 食品工程系,广东 佛山,5282312.佛山科学技术学院 食品工程系,广东 佛山,5282313.佛山科学技术学院 食品工程系,广东 佛山,5282314.佛山科学技术学院 食品工程系,广东 佛山,528231
摘要：采用多因素正交配比的方法，研制出了复合西瓜纯味果酱的最佳配方和产品，并进行了恒温与变温的保鲜研究，结果认为：1）多复合最佳配比为 A3B2C2D1；2）恒温保鲜3料复合果酱可溶性固形物相对稳定，4料复合果酱酸碱度较稳定；3）变温保鲜可溶性固形物及酸碱度均是6℃好于30℃，各物质稳定；4）6℃对复合果酱保鲜效果佳及相对时间较长，且21 d 时仍鲜靓。
关键词：西瓜复合果酱
分类号：TS255.43(食品工业)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 4-7 )
英文信息