秋葵酒的研制初报
曹毅1
刘富来1
梅庭虎2
1.佛山科学技术学院 园艺系,广东 佛山,5282312.佛山市蔬田物语农业科技公司,广东 佛山,528000
摘要：以秋葵干燥荚果、秸秆、根系等为不同原料，利用浸泡工艺，进行了秋葵酒的研制。结果表明，采用荚果、秸秆和根系浸提，对浸提影响较大的因素是酒精度和浸提时间，料液比和浸提温度的影响较小；在酒精度50 v/v、浸提时间90 d、浸提温度20℃、料液比1∶15时为最佳组合 A2B3C1D2；采用荚果、秸秆和根系浸提，产品综合评分分别为91分、88分和88分。
关键词：秋葵酒研制浸提
分类号：TS262.91(食品工业)
资助基金：佛山市禅城区科技计划(2011A1062)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 8-10 )
英文信息