食用明胶对凝固型酸奶质量的影响探究
胡文娥
林士强
1.佛山科学技术学院食品安全系,广东佛山,5280002.佛山科学技术学院食品安全系,广东佛山,528000
摘要：本试验研究了食用明胶对凝固型酸奶质量的影响，在确定凝固型酸奶的基础配方和生产工艺的基础上，对原料乳进行不同的加水量处理，在此条件下加入食用明胶，通过感官指标评价和持水性测定进行综合分析。结果表明：添加食用明胶对凝固型酸奶的持水性有着显著的提高，与对照组相比，差异极显著。但是，适宜的添加量才能较好地改善酸奶的感官品质。以纯牛奶为原料乳，食用明胶添加量为0.5%效果最好。
关键词：食用明胶凝固型酸奶质量影响
分类号：TS252.54(食品工业)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 22-25 )
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