黄皮复合果汁的保鲜研究
刘晓辉
杨明
麦桂婉
1.佛山科学技术学院园艺系,广东佛山,5282312.佛山科学技术学院园艺系,广东佛山,5282313.佛山科学技术学院园艺系,广东佛山,528231
摘要：采用三因素三水平正交法筛选出黄皮复合果汁最佳配方,对最佳配方的原汁、二次、三次复合果汁进行跟踪测定19 d常温与低温下保鲜指标POD、SOD、Vc、黄酮、酸碱度、含糖量的动态变化,结果表明:原汁及不同复合的黄皮果汁均在低温时POD、SOD、Vc、黄酮活性与含量较高,不同指标变化趋势各异,但同一指标各复合不同温度变化趋势近乎一致,含糖量及低温的酸碱度以黄皮与玫瑰复合果汁高,常温酸碱度以黄皮与生菜复合果汁高.
关键词：黄皮果汁保鲜
分类号：TS275.5(食品工业)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 1-7 )
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