多元香蕉果酱的研制与保鲜
杨明
刘晓辉
文素珍
1.佛山科学技术学院食品工程系,广东佛山,5282312.佛山科学技术学院食品工程系,广东佛山,5282313.佛山科学技术学院食品工程系,广东佛山,528231
摘要：通过正交设计法筛选并研制单元和多元配方最佳的香蕉果酱,在高、低、常温下,定时每天测定其pH值和含糖量,结果表明:1)多元最佳果酱配方为:香蕉+枇杷+木棉花+西红柿(胡萝卜);2)含糖量和煮制时间是除配料之外影响果酱口味的主要因素;3)多元果酱保鲜贮存期酸高、糖低,单元果酱酸低、糖高.二者总的变化趋势均为前半月波动变化大,后半月平稳而波动小.
关键词：香蕉多元果酱
分类号：TS255.43(食品工业)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 8-11,61 )
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