原味番石榴果汁保鲜研究
刘晓辉
杨明
素珍
1.佛山科学技术学院园艺系,广东佛山,5282312.佛山科学技术学院园艺系,广东佛山,5282313.佛山科学技术学院园艺系,广东佛山,528231
摘要：通过正交试验设计，研制了原味番石榴果汁，对其进行常温与低温保鲜24 d，每3 d测定一次各抗氧化指标和物质含量的动态变化，结果为：1）低温比常温保鲜时间及效果更好；2）黄酮、SOD活性、含糖量均是先高后低，而且变化趋势近乎一致；3）VC含量原汁和二级复合果汁含量高，其他级次果汁变化不大；4）鲜汁与贮藏后pH均在4~6范围内。
关键词：番石榴果汁保鲜
分类号：TS275.5(食品工业)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 29-31 )
英文信息