玫瑰茄果酱的研制
黄琼
陈晓波
1.福建农业职业技术学院生物技术系,福建福州,3500072.福建农业职业技术学院生物技术系,福建福州,350007
摘要：以玫瑰茄为原料,柠檬酸和果胶为辅料,研制玫瑰茄果酱.在单因素试验基础上,通过正交试验确定果酱最佳生产配方.结果表明:玫瑰茄花萼与水按质量比1:1打成果浆400 g、白糖150 g和麦芽糖50 g、柠檬酸1.6 g、果胶0.8 g、浓缩时间18 min,所得产品具有很好的感官品质.
关键词：玫瑰茄果酱感官品质
分类号：TS255.43(食品工业)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 62-66 )
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