麦芽、稻芽水提物对自由基的清除作用
钟希琼1
麦伊宁2
1.佛山科学技术学院食品系,广东佛山5282312.广东汇信农产品检验有限公司,广东佛山528200
摘要：在体外模拟条件下,以二苯代苦味酰自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基、羟自由基为评价指标,测定麦芽、稻芽水提物对三种自由基的清除率.结果 表明:小麦籽粒、稻谷水提物对三种自由基的清除率约在20％～28％之间;鲜麦芽、鲜稻芽水提物对三种自由基的清除率约在42％～60％之间;干麦芽和干稻芽水提物对三种自由基的清除率比鲜样略低,约在30％～ 50％之间.结论:麦芽、稻芽水提物对自由基有一定的清除效果,对三种自由基清除能力大小顺序为:羟自囟基＞ DPPH＞超氧阴离子自由基;同一类型材料对三种自由基的清除率,水稻比小麦高.
关键词：麦芽稻芽水提物自由基清除率
分类号：S512(禾谷类作物)
论文发表日期：2019-05-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 37-40 )
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