葛圆生产工艺研究
李颖诗
佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528231
摘要：本试验借鉴芋圆的制作方法研发葛圆,从而开发出葛圆的制作工艺,制作出对人们身体有益且受人们喜爱的葛圆制品,开发出日常休闲食品新类型.采用单因素试验和正交试验方法,考量影响葛圆制作工艺的3个因素,得出最佳制作工艺条件,其添加分别是木薯粉含量为25％、太白粉含量为9％、白砂糖含量为15％.在最佳制作工艺条件下,制得的葛圆呈淡黄色、具有浓郁的葛味并伴有甜味,柔软有弹性并呈长2～3 cm、半径1 cm左右的圆柱形制品.
关键词：葛根配方生产工艺
分类号：TS205(食品工业)
论文发表日期：2019-09-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 11-16 )
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