熟鸡肉中沙门氏菌生长模型的建立及货架期预测
曾巧辉1
余杏同2
宋玉琼2
王敬敬2
王思婷2
1.佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528225;华南食品安全研究发展中心,广东佛山5282252.佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528225
摘要：为了建立沙门氏菌的生长模型并预测货架期,以熟鸡胸肉为载体,接种沙门氏菌,在恒温条件下进行培养,采用Logistic模型、Gompertz模型及Ratkowsky二级模型进行拟合,并预测其货架期.结果表明,沙门氏菌在4℃条件下无明显生长,在8～35℃能够正常生长,且温度越高生长速率越快,迟滞期越短.两种一级模型拟合的决定系数R2均达到了0.99,Logistic模型拟合度更高.采用二级Ratkowsky模型拟合的决定系数R2为0.9641.预测了8、16、25、35℃等4个温度下的货架期,分别为10.794、9.154、4.099、1.724 h.货架期与最大生长速率的相关系数为-0.9926,与迟滞期的相关系数为0.9931.
关键词：鸡肉沙门氏菌生长模型货架期
分类号：S852.61(动物医学（兽医学）)
资助基金：广东省科技计划(2020A1515110326)佛山市科技计划(2018AB003681)
论文发表日期：2021-11-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 42-48,56 )
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