姜黄素光动力杀灭即食鸡肉中沙门氏菌的研究
曾巧辉1
余杏同2
区灿盛2
王思婷2
朱子龙2
王敬敬2
1.佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528225;华南食品安全研究发展中心,广东佛山5282252.佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528225
摘要：探究姜黄素光动力杀灭即食鸡肉中沙门氏菌的作用功效.将沙门氏菌接种在即食鸡肉上,探究光敏剂浓度、辐照能量等因素对光动力作用功效的影响规律,优化构建高效杀灭即食鸡肉中沙门氏菌的技术参数,在此基础上,将光动力处理后的即食鸡肉分别放在不同温度(4℃、16℃、25℃)下贮藏,分析沙门氏菌的恢复生长情况.结果 表明,当姜黄素浓度为200μmol/L、辐照能量为33 J/cm2时,姜黄素光动力对即食鸡肉中沙门氏菌的失活作用明显,菌落数减少了0.9 log CFU/g.在贮藏过程中,光动力处理组(L+C+)沙门氏菌的生长速率显著(P<0.05)低于对照组(L-C-).因此,光动力能够有效地杀灭即食鸡肉中的沙门氏菌,从而延长其货架期.
关键词：光动力沙门氏菌即食鸡肉姜黄素
分类号：TS251.6(食品工业)
资助基金：广东省科技计划资助项目(2020A1515110326)佛山市科技计划资助项目(2018AB003681)
论文发表日期：2022-01-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 19-25 )
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