抗黑曲霉乳酸菌筛选及其抑菌稳定性研究
蒋木培1
李影彤1
张舒宁1
赵晨惠1
钟先锋2
王阿利2
1.佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山5282252.佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东佛山528225;广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东佛山528225;广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,广东佛山528225;佛山市酿造工程技术研究中心,广东佛山528225;佛山市农业生物制造工程技术研究中心,广东佛山528225
摘要：以酱油渣中鉴定的14株乳酸菌为研究对象,采用双层平板拮抗法和96孔板法筛选对黑曲霉具有较好抑制活性的乳酸菌,并从pH、温度、蛋白酶处理条件等方面研究所筛选菌株上清液抑菌活性的情况.结果表明:乳酸乳球菌HT 223抗黑曲霉效果最好,其发酵上清液抑菌率为(88±0.40)％;该菌在pH 3.5～5.5、热处理环境下抑菌活性稳定,经胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶处理后抑菌活性减弱.综上,酱油渣源乳酸乳球菌HT 223具有较好的抗黑曲霉活性,且代谢的抑菌活性物质显示良好的耐酸和热稳定性,具有开发成抗黑曲霉活性乳酸菌拮抗剂的潜在价值.
关键词：乳酸菌筛选抗黑曲霉抑菌稳定性
分类号：TS201.1(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(32072198)国家自然科学基金(32101926)广东省自然科学基金资助项目(2020A1515011444)广东省自然科学基金资助项目(2019A1515110036)广东省自然科学基金资助项目(2019A1515110973)广东省教育厅重点领域资助专项(2020ZDZX1029)广东省教育厅重点领域资助专项(2020ZDZX1046)广东省教育厅创新团队资助项目(2021KCXTD034)
论文发表日期：2022-07-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 66-72 )
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