倒悬沥血时间对猪肉品质的影响
陈修邓1
黄雪英2
罗东君3
蔡联喜1
许崇现1
李国进1
李嘉荣1
1.广东省江门市动物防疫检疫站,广东,江门,5290002.广东省深圳市澳华农牧集团有限公司,广东,深圳,5180003.广东海洋大学动医系,广东,湛江,524088
摘要： 宰前应激如热、冷、运输、机械性应激,以及屠宰操作不当等因素影响猪胴体外观及肉质.表现为皮肤毛细血管出血,全身出现红斑,甚至出现白肌肉(PSE,肉色苍白、质地松软、切面汁液渗出)或黑干肉(DFD,肉色暗、坚硬和干燥)等.笔者通过观察和试验,证实倒悬沥血时间短,可影响猪胴体外观和肉品质,出现PSE肉,引起内脏器官出血、呛水、变性等变化.
机标关键词：猪肉品质
分类号：S828(家畜)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 47-48 )
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