冷鲜肉保水性的研究进展
冼理权1
董小英2
唐胜球2
孔永雄3
何炳强3
1.高要市新桥镇畜牧兽医站,广东肇庆,5261162.韶关学院英东农业科学与工程学院,广东韶关,5120053.高要市畜牧兽医局,广东肇庆,526528
摘要：冷鲜肉保水性的高低关系到肉品质量的好坏和商品价值的高低,研究如何改善冷鲜肉的保水性,具有重要的科学意义.本文主要就冷鲜肉保水性的重要性以及保水剂的研究与应用作一概述.
关键词：冷鲜肉保水性保水剂
分类号：S817.2+7(普通畜牧学)
资助基金：广东省高等院校学科建设专项(2009-400;2011-165)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 4-6 )