油脂对鸡肉品质的影响研究综述
陈伟森1
蒋守群2
苟钟勇2
1.仲恺农业工程学院,广东广州,5105502.广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,农业部华南动物营养与饲料重点实验室,广东省动物育种与营养公共实验室,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室,广东 广州 510640
摘要：油脂与淀粉、蛋白质并称为动物的三大营养物质,是畜禽机体组织的组成成分,具有重要的生物学功能.饲粮油脂除了能给动物提供能量外,对畜禽肉质也有着重要影响.本文就近二十年来饲粮中添加不同来源油脂对鸡肉pH值、失水力、嫩度、脂肪酸沉积等的影响作一综述,为饲粮中添加油脂改善鸡肉肉质提供理论依据和技术支撑,也为畜禽生产中油脂应用提供参考.
关键词：油脂鸡肉肉质多不饱和脂肪酸
分类号：S816.48(普通畜牧学)
资助基金：国家重点研发计划(2018YFD0500600)国家肉鸡产业技术体系项目(CARS-41-G10)广东省自然科学基金(2017A030310096)国家自然科学基金(31802104)国家科技支撑计划(2014BAD13B02)广东省科技计划(2017B020202003)广州市科技计划重点项目(201804020091)广东省农科院院长基金(201620)广东省农科院院长基金(201805)广东省农科院院长基金(201807B)广东省农科院院长基金(201809B)广东省农科院院长基金(201908)
论文发表日期：2019-09-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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