粤东黑猪胴体和肉质分析
李宝红1
孟繁明1
辛海云1
李剑豪1
胡斌1
林辉苑2
1.广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,广东省动物育种与营养公共实验室,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室,广东广州5106402.蕉岭县泰农黑猪发展有限公司,广东蕉岭,514100
摘要：粤东黑猪是广东省著名地方品种,主要分布在广东省梅州和潮汕地区.为了了解粤东黑猪胴体、肉品质等遗传性状,本研究挑选相同条件下健康的5月龄粤东黑猪(57.56±10.45 kg)8头,按相关标准开展体尺指标、屠宰性能和肉质性状的测定.结果显示,在体尺指标中粤东黑猪体高为53.63±5.68 cm,体长为89.00±8.09 cm,胸围为90.00±5.37 cm,腹围为103.38±6.07 cm,管围为14.88±1.25 cm;在屠宰性能中粤东黑猪屠宰率为71.22±2.33％,背膘厚为3.25±0.90 cm,皮率为11.11±2.17％,骨率为9.40±2.19％,肥肉率为30.94±5.11％,瘦肉率为48.56±3.71％,在肉质性状中粤东黑猪pH45 min和pH24 h为6.37±0.16和5.56±0.12,肉色测量值L,a,b分别为45.70±1.95,19.01±1.13,2.82±0.46,滴水损失为2.18±0.26,大理石纹为2.83±0.72.试验结果显示,粤东黑猪属中型地方品种猪,具有良好的胴体性能和肌肉品质,产肉较高,肉质鲜红细嫩.
关键词：粤东黑猪体尺指标屠宰性能肉质性状
分类号：S828(家畜)
资助基金：广东省科技计划(2017A010405039)广州市科技计划重点项目(201707020007)梅州乡村振兴战略产业专家团项目(2018063005)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 47-49 )