基于传统烹饪肉类预制菜的加工技术需求
刘梦竹1
康桦华2
涂杜2
韩依辛3
谭庶1
甄锐1
徐志宏3
1.岭南现代农业科学与技术广东省实验室肇庆分中心,广东肇庆5262382.广东省农业科学院动物卫生研究所/农业农村部兽用药物与诊断技术广东科学观测实验站/广东省畜禽疫病防治研究重点实验室,广东广州510643.广东省农业科学院动物卫生研究所/农业农村部兽用药物与诊断技术广东科学观测实验站/广东省畜禽疫病防治研究重点实验室,广东广州51064;岭南现代农业科学与技术广东省实验室肇庆分中心,广东肇庆526238
摘要：畜禽肉类预制菜是指以畜禽肉为主要原料,经过加工处理后的成品或半成品,作为主食菜肴.该文基于预制菜基本特征和发展现状,比较了传统畜禽肉类烹饪菜肴与肉类预制菜工业化的特征,总结了中西传统畜禽肉类产品加工工艺,针对肉类预制菜和传统菜肴的特点,提出相应发展预制菜的技术需求和建议,以期为科技创新推动畜禽肉类预制菜产业快速发展提供参考.
关键词：预制菜畜禽肉发展加工工艺
分类号：S879.2(畜禽产品的综合利用)
资助基金：广东省科技计划项目(2019B020217002)广东省科技计划项目(2019B020225001)广东省科技计划项目(2021B1212050021)广东省现代农业产业园项目(2021)广东省现代农业产业园项目(1024)广东省农业科学院学科团队建设(202122TD)西江实验室项目(P20211154-0205)
论文发表日期：2023-06-18
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 24-29,48 )
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