深圳市生猪屠宰环境卫生调查及控制关键点
王桂兰1
郑东文1
钟雷响1
阚式绂1
李婕2
施远国1
1.深圳市农产品质量安全检验检测中心,广东深圳 5180522.深圳市前沿新技术有限公司,广东深圳 518048
摘要：为调查深圳市四家生猪定点屠宰场屠宰环境卫生情况,分析找出影响肉品卫生质量的关键控制点,并给出优化建议.本文在不同时间段,采集屠宰车间空气样品、屠宰各环节水样品、环境表面涂抹样品等三大类样品,覆盖车间空气、屠宰用自来水、烫毛池水、冲洗池水、刀具、托盘、吊钩、冲洗设施设备表面、墙面和地面等10个采样环节,共278份样品.开展了菌落总数(细菌总数)和大肠菌群等卫生指示菌项目的动态检测分析.结果显示,屠宰车间空气细菌总数范围为1-151 CFU/皿.烫毛池水大肠菌群值相对较低,但菌落总数均值高达2.8×106 CFU/mL,冲洗池水与烫毛池水相比,菌落总数值降低,大肠菌群值升高.各环境表面涂抹样品菌落总数占比最大的数据区间均为1×103 CFU/mL以下,大肠菌群数据占比最高区间为10 CFU/mL以下.通过以上研究,基本掌握了屠宰各环节环境中的菌落总数(细菌总数)和大肠菌群数据情况,对各环节卫生状况作出初步评价,发现卫生管理控制关键点,为政府监管和企业加强自我管理提供科学依据.
关键词：屠宰场环境卫生控制调查
分类号：S851.4+3(动物医学（兽医学）)
论文发表日期：2024-10-18
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 82-86 )
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