益生菌对猪肉品质的影响
崔艺燕1
周宁强2
麦小鹏3
黄自军2
唐科4
罗雪辉5
马现永1
余苗1
1.广东省农业科学院动物科学研究所/猪禽种业全国重点实验室/农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室/广东省畜禽育种与营养研究重点实验室/广东畜禽肉品质量安全控制与评定工程技术研究中心,广东 广州 5106402.广州南沙现代农业产业集团有限公司,广东 广州 5114553.广州南沙现代农业产业集团有限公司,广东 广州 511455;广州市正安食品有限公司,广东 广州 5114584.广州市正安食品有限公司,广东 广州 5114585.中农名品进出口(广州)有限公司,广东 广州 511400
摘要：猪肉品质是消费者购买决策的决定因素之一.越来越多的研究致力于生产优质美味的猪肉,以满足消费者的需求.目前,常用于改善猪肉品质的益生菌有芽孢杆菌和乳酸菌,这些益生菌能够改善猪肉颜色,减少滴水损失和剪切力,提高肌肉营养物质和风味物质的含量,改善猪肉肉质性状和营养价值.益生菌调节营养物质代谢相关基因表达,改善肠道代谢和脂肪、蛋白质在肌肉中沉积;还可影响肌肉纤维类型和肌肉生长发育相关的基因表达,通过维持细胞膜完整性降低肌肉脂质过氧化,降低失水率,从而改善肉品质.因此,该文综述了常用的益生菌、益生菌在改善猪肉品质方面的应用,以期为益生菌改善猪肉品质的应用提供科学依据.
关键词：芽孢杆菌乳酸菌猪肉品质
分类号：S816.7(普通畜牧学)
资助基金：广东省乡村振兴战略专项(2023TS-3)广东省乡村振兴战略专项(2024TS3-3)猪禽种业全国重点实验室(2023QZ-NK09)猪禽种业全国重点实验室(ZQQZ-03)
论文发表日期：2025-04-18
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 51-58 )
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