海洋生物活性成分缓解食物过敏反应及作用机制的研究进展
张自业
李振兴
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东 青岛 266500
摘要：随着全球食物过敏人群日益增多,食物过敏已成为既危害人民群众身体健康又影响食品加工业的重要食品安全问题.目前全球约有2.5%的人口对有食物过敏反应,且这一数字呈逐渐上升的趋势,然而至今在医学上尚未有根治食物过敏的有效方法.因此,研究食物过敏消减的措施以更好地控制食物过敏已成为当务之急.目前,针对食物过敏的消减方式主要有两种,一种是通过一定的食品加工技术手段降低食物过敏原的致敏性,另一种是利用天然抗过敏活性物质通过免疫调节控制食物过敏反应.鉴于目前食品加工技术还无法完全消除食物过敏原的致敏性,通过天然抗过敏活性成分抑制食物过敏反应就成为有效预防和控制食物过敏的可行途径.研究发现海洋中存在着大量具有显著抗过敏效果的活性成分,然而海洋生物活性成分的抗过敏机制尚未明了.鉴于此,该文综述了从海洋来源如植物、动物、微生物来源的天然活性抗过敏成分,包括多酚、多糖、寡糖、藻蓝蛋白、多肽、微生物等,分析了其发挥抗食物过敏反应的效果及作用机制,并探讨了目前海洋抗过敏活性物质的研究进展、面临的挑战和发展前景,以期为食物过敏的预防和控制提供依据.
关键词：海洋生物食物过敏食物过敏原抗过敏致敏性
资助基金：国家自然科学基金(32102091)
论文发表日期：2025-04-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 139-148 )
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