黄色素的提取、稳定性与龙眼护色保鲜研究
刘佳铭
漳州师范学院化学系,福建漳州,363000
摘要：在乙醇:龙眼果皮＝100∶4(v/w)、70 ℃、100 min的最佳条件下,pH 4.52,λRmax＝370 nm,呈鲜黄色.龙眼黄色素(R)乙醇提取液的pH、光、热、离子、共存物对R的稳定性有不同的影响.综合考虑各种影响因素,用A、B、C保鲜剂、浸果3 min后,分别于室温、15、-10 ℃下贮藏10、30、60 d,龙眼的好果率为87 %、95 %、100 %,损耗率为14 %～0,基本保持果壳原色和果肉的色泽、风味、品质,取得了护色保鲜的效果.
关键词：龙眼黄色素护色保鲜
分类号：S6(园艺)
论文发表日期：1999-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 30-37 )
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