热水结合酸浸处理对荔枝果皮色素含量与酶活性的影响
彭永宏1
成文2
施和平3
1.华南师范大学生物技术研究所,广州,5106312.华南师范大学化学系,广州,5106313.华南师范大学生物系,,广州,510631
摘要：研究了98℃热水3 s结合酸浸处理的荔枝果皮的色素含量与酶活性变化.结果表明:在(2±0.5)℃贮藏条件下,98 ℃热水3 s结合酸浸处理降低果皮叶绿素、花色素苷与类胡萝卜素的含量,也降低类黄酮、总酚的含量与多酚氧化酶、过氧化物酶的活性,改变上述指标在贮藏期间的动态变化曲线.讨论了热水处理技术的应用前景.
关键词：荔枝热水处理色素酶活性
分类号：S6(园艺)
论文发表日期：1999-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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