板栗脯新工艺研究

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DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.1999.03.014

板栗脯新工艺研究

沈裕生

中国农业科学院郑州果树研究所,郑州,450009

摘要：采用膨化处理,使板栗果肉疏松、细胞膜透性增加,利于糖液渗入,提高了淀粉的糊化程度,克服了传统工艺生产板栗脯质地过硬、淀粉容易返生的问题.

关键词：板栗脯工艺

分类号：S6(园艺)

论文发表日期：1999-01-01

在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）

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果树学报

北大核心CSTPCD

ISSN：1009-9980

年,卷(期)：1999,16(3)

所属栏目：研究简报