青梅果实采后的软化特性与色泽变化
王阳光1
陆胜民2
马子骏2
席玙芳1
1.浙江大学食品系,浙江,杭州,3100292.浙江万里学院生物技术研究所,浙江,宁波,315101
摘要：以青佳品种为试材研究了青梅在25℃±1℃、相对湿度85%贮藏条件下果实采后软化特性及色泽变化.结果表明:采后6～8 d,青梅果实呼吸强度和乙烯释放量均出现高峰,表明果实属于呼吸跃变型;采后6d内,果肉硬度和叶绿素含量迅速下降,膜相对透性迅速增大,果肉色泽急剧转黄,表明6 d内青梅果实易快速软化和黄化,在常温下仅能保鲜5 d左右.采后2～4 d,多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)和羧甲基纤维素酶(Cx)活性升高,这可能是果肉急剧软化的主要原因.
关键词：青梅果实软化特性果肉色泽
分类号：S668.4(果树园艺)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 171-174 )
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