水果速冻保藏研究进展
魏天军1
邓西民2
1.宁夏农业科学院园艺研究所,宁夏银川,7500212.中国农业大学园艺学院,北京,100094
摘要：综述了水果速冻和冻藏研究领域中,水果速冻分类方法;冷冻速率与细胞冰晶体的分布、大小和细胞结构变化的关系;冷冻-解冻和细胞结构变化的关系;与水果质量有关的酶活性变化,果肉色泽、风味和抗坏血酸的变化;低温玻璃化贮藏水果的优点以及水果速冻和玻璃化保存期间低温断裂的问题.
关键词：水果速冻冻藏玻璃化转变温度低温断裂
分类号：S609+.3(一般性问题)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 356-361 )
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