梨品种果实制汁性能研究
曹玉芬
孙希生
姜淑苓
张微
王文辉
谭兴伟
马力
1.中国农业科学院果树研究所,辽宁,兴城,1251002.中国农业科学院果树研究所,辽宁,兴城,1251003.中国农业科学院果树研究所,辽宁,兴城,1251004.中国农业科学院果树研究所,辽宁,兴城,1251005.中国农业科学院果树研究所,辽宁,兴城,1251006.中国农业科学院果树研究所,辽宁,兴城,1251007.中国农业科学院果树研究所,辽宁,兴城,125100
摘要：对梨5个种类,61个品种果实制汁性能进行了研究,结果表明:砂梨和白梨品种制汁褐变程度较轻,其中丰水梨几乎不褐变;脆肉型品种适合制清汁,软溶质品种适合加工浊汁,但有些软溶质品种亦可制清汁;原浆可溶性固形物含量变化范围为9.1%～18.3%,平均值为13.1%,可滴定酸含量变化范围为0.10%～1.60%,平均值为0.45%;出汁率各系统不同品种之间差异较大,变化范围22.3%～84.6%,平均值为54.1%,按系统排列顺序为:砂梨＞白梨＞种间杂种＞西洋梨＞秋子梨.综合评价,我国原产的秋子梨品种安梨,出汁率、可溶性固形物、酸度均较高,果汁风味浓郁,且该品种丰产、抗病、耐贮运,是制梨汁的理想品种;花盖、锦香、大南果、八里香、华金和锦丰梨,加工制成的果汁风味浓,口感好,受欢迎,具有较强的市场竞争潜力.
关键词：梨品种果实制汁性能
分类号：S661.2(果树园艺)
资助基金：科技部基础性工作项目(2001DEA20011)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 450-454 )
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