不同气体成分对意大利葡萄贮藏中乙醇、乙醛含量的影响
赵彦莉1
张华云2
修德仁2
王善广2
王昌禄1
1.天津科技大学食品工程与生命科学学院,天津,3002222.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津,300384
摘要：研究了9种气体组分对意大利葡萄中乙醇、乙醛含量的影响,初步确定了5%O2+3%CO2气调指标下意大利葡萄中乙醇、乙醛含量处于最低和较低水平;5%CO2+3%O2气调指标下,浆果中乙醛含量最高;8%CO2+5%O2气调指标下,浆果中乙醇含量最高.当CO2浓度低于5%时,CO2浓度对浆果中乙醇、乙醛含量均无影响;O2浓度、O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醇含量有显著影响;O2浓度对浆果中乙醛含量有一定影响;O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醛含量有显著影响.
关键词：意大利葡萄气体成分乙醇乙醛
分类号：S663.1(果树园艺)
资助基金：国家科技攻关计划(99-010·01-03)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 459-462 )
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