桃果实品质形成成分与其风味之间的相关性
贾惠娟1
冈本五郎2
平野健2
1.浙江大学农业与生物技术学院园艺系,浙江,杭州,310029;冈山大学农学部,日本,冈山,700-05832.冈山大学农学部,日本,冈山,700-0583
摘要：测定了白风桃(Prunus persica Batsch cv.Hakuho)果实中果汁的糖、酸、氨基酸、挥发性香气成分以及与其相对应的甜味、酸味、香气等风味特性之间的相关关系.结果表明:甜味与可溶性固形物含量呈较高的正相关;酸味与滴定酸呈高的正相关,而与挥发性香气物质十内酯、八内酯、己内酯、可溶性固形物含量呈较高的负相关;3种内酯物质与具有桃芳香风味的特性呈正相关,而与具青气风味特性呈负相关.以风味评定(综合评定)为因变量y,各种测定成分为主变量X,逐步回归法分析的结果表明,影响桃风味的成分有可溶性固形物含量、滴定酸、十内酯、八内酯、反式-2-己烯醛.其中以酸度和十内酯物质含量的影响为最大.
关键词：官能评定桃果实果汁成分风味
分类号：S662.1(果树园艺)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 5-10 )
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