高湿低温环境中臭氧对冬枣生理生化的影响
刘晓军1
王群2
1.中国农业大学食品科学与营养学院,北京,100083;农业部规划设计研究院,北京,1000262.中国农业大学食品科学与营养学院,北京,100083
摘要：软化褐变和腐烂是冬枣贮藏存在的主要问题.研究了高湿低温贮藏环境中,臭氧(浓度1～2 mg/m3,作用时间15 min,8 h释放1次)对冬枣的硬度与维生素C含量、淀粉含量和淀粉酶活性,过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响,并统计了冬枣贮藏60 d和模拟运输后再贮藏7 d的脆果率等理化指标.结果发现,湿冷环境中,臭氧可以延缓冬枣硬度、维生素C含量和淀粉含量的下降速度,75 d时臭氧处理冬枣的硬度和维生素C含量分别比列照组高出13 4%和14.3%,淀粉含量比对照组高出18.6%(60 d);臭氧可以降低淀粉酶活性和MDA含量的上升速度,抑制过氧化物酶活性,60 d时臭氧处理组比对照组枣果的淀粉酶活性和MDA含量分别低34%和92%,过氧化物酶活性峰值比列照组的低27.3%;贮藏60 d后臭氧处理冬枣的脆果率比列照组高出25%,说明湿冷环境的臭氧贮藏司以明显提高冬枣的贮藏效果.
关键词：冬枣臭氧贮藏保鲜湿冷酶活性
分类号：S665.1(果树园艺)
资助基金：农业科技成果转化资金项目(02EFN211100012)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 346-349 )
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