延长黄熟香蕉货架期的研究
王向阳
浙江工商大学食品系,浙江杭州,310035
摘要：实验研究了热水处理、包装自发气调(MAP)、乙烯吸收剂、1-甲基环丙烯(1-MCP)、贮藏温度、多菌灵等对黄熟香蕉货架期的影响.对香蕉的有机酸和总可溶性固形物含量、色差值、包装袋内的CO2浓度进行了测定.结果显示:在(28±2)℃贮藏条件下,黄熟香蕉的货架期只有1d.1-MCP延长黄熟香蕉货架期效果最好,可以延长4d;10%CO2和2%O2的MAP气调和乙烯吸收剂可延长货架期1d;500 mg/kg多菌灵48℃热处理浸泡香蕉30s,延长货架期1d.50℃以上高温预处理15min,引起黄熟香蕉热害;pH 4.5酸性溶液48℃浸15min,也有明显伤害.48℃高温预处理15min,没有引起伤害.黄熟香蕉对冷害敏感.应用500mg/kg多菌灵浸果30s,晾干后放入0.04mm厚聚乙烯袋内,放入0.8%乙烯吸收剂,换气后初始CO2为10%,O2为2%,袋内注射1-MCP,使最终浓度达0.13mmol/L,可使黄熟香蕉货架期由原来的1d延长到6d.
关键词：香蕉贮藏1-甲基环丙烯包装气调贮藏乙烯
分类号：S668.1(果树园艺)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 429-433 )
英文信息