采后红富士苹果色泽变化与氧化酶的关系
刘俊华1
刘成连2
董晓颖2
王永章2
原永兵2
1.山东滨州学院2.莱阳农学院果树分子及发育生物学实验室,山东,莱阳,265200
摘要：供试红富士苹果在贮藏初期(1-4周)果皮的花青苷含量有一个再合成过程,且这种合成过程无需光照条件.不同的贮藏温度条件下花青苷合成发生时期不一样.20℃条件下,果皮花青苷含量第2周增加了31.2%.从第3周开始,果皮的花青苷含量急剧下降;0℃条件下,果皮的花青苷含量第4周有增加达到最高峰.不同贮藏温度条件下果实的花青苷的降解速度也存在较大差异,在高温(20℃)条件下贮藏,SOD活性变化与苹果果皮内花青苷含量的变化相吻合,表明SOD可减缓苹果果皮内花青苷的降解.POD存在2种调控机制:在贮藏前期,果实具有较高的POD活性,能够清除H2O2,起保护反应.贮藏后期POD活性高促进了果实的衰老.而低温(0℃)条件下贮藏,除SOD酶在贮藏初期增加外,其他相关酶活性在贮藏后期均保持较低水平,变幅较小,果实的花青苷含量在整个贮藏期间变化不显著.
关键词：苹果果实贮藏温度花青苷氧化酶
分类号：S661.1(果树园艺)
资助基金：教育部科学技术研究项目(30270920,30370991,03-2-JZP-8)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 101-105 )
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