桃果实絮败机理及减缓措施
邵兴锋
屠康
曹燕
李一青
1.南京农业大学食品科技学院,南京,2100952.南京农业大学食品科技学院,南京,2100953.南京农业大学食品科技学院,南京,2100954.南京农业大学食品科技学院,南京,210095
摘要：桃果实在8℃以下的低温环境中贮藏2周以上极易受冷害,后熟过程中表现出果肉质地发绵、汁液减少等絮败现象.絮败的产生主要是果胶甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性变化不平衡导致果胶质正常降解受阻,形成凝胶所致.综述了近年来对于桃和油桃絮败机理方面的研究成果,从絮败发生的机理、絮败程度检测以及在低温贮藏中如何减缓絮败发生的措施等方面进行了论述.认为影响桃果实絮败的主要因素是贮藏温度、品种、成熟度等.絮败的评价主要用出汁率等方法,在贮藏中可以采用气调、中途加温、外源乙烯处理、延期贮藏等措施减缓絮败发生.提出了需要近一步研究的内容.
关键词：桃油桃絮败减缓措施
分类号：S662.1(果树园艺)
资助基金：江苏省自然科学基金(BK2001409)江苏省自然科学基金(BK2001206)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 149-153 )
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