红星苹果和肥城桃果实软化的酶学基础
李富军1
张新华2
翟衡3
1.山东理工大学轻工与农业工程学院,山东,淄博,255049;山东农业大学园艺学院,山东,泰安,2710182.山东理工大学轻工与农业工程学院,山东,淄博,2550493.山东农业大学园艺学院,山东,泰安,271018
摘要：以红星苹果(Malus domestica cv.Starking)和肥城桃(Prunus persica cv.Feicheng)果实为试材,结合乙烯利和1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,分别研究了2者软化的酶学基础,并就其差别作了探讨.结果表明:红星果实软化中起主要作用的酶为内切和外切多聚半乳糖醛酸酶(endo-和exo-PG);肥城桃果实软化的前20 d则以纤维素酶(EGase)为主,20 d后软化以endo-PG为主.研究同时发现,脂氧合酶(LOX)在这2种果实软化的启动阶段都起了明显的促进作用.1-MCP通过对红星果实中PG、肥城桃果实贮藏前期EGase和后期endo-PG活性的抑制,以及对2者软化启动阶段LOX活性的抑制,延缓了果实硬度的下降.
关键词：苹果桃果实软化酶
分类号：S661.1(果树园艺)S662.1(果树园艺)
资助基金：中国博士后科学基金(200253)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 450-453 )
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