1-甲基环丙烯对甜樱桃果实褐变的影响
刘尊英
曾名勇
董士远
宋艳
张玉玉
1.中国海洋大学食品科学与工程系,青岛,2660032.中国海洋大学食品科学与工程系,青岛,2660033.中国海洋大学食品科学与工程系,青岛,2660034.中国海洋大学食品科学与工程系,青岛,2660035.中国海洋大学食品科学与工程系,青岛,266003
摘要：在预实验基础上,(24±1)℃,RH 80%-90%条件下,采用1μL/L甲基环丙烯(1-MCP)对甜樱桃处理24 h,后置于(0±0.5)℃条件下冷藏18 d,对果实的褐变参数及相关酶活性进行检测.结果表明,1μL/L 1-MCP明显抑制甜樱桃果实L*和H°值的下降及苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升.(0±0.5)℃贮藏18 d后,1-MCP处理的果实风味和口感无明显变化,色泽和综合评分明显优于对照(P＜0.05).
关键词：甜樱桃1-MCP褐变
分类号：S662.5(果树园艺)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 488-491 )
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