采后1-MCP和热处理对红富士苹果生理变化和贮藏品质的影响
陈莉
屠康
赵艺泽
邵兴锋
王海
陈育彦
静玮
1.南京农业大学食品科技学院,南京,2100952.南京农业大学食品科技学院,南京,2100953.南京农业大学食品科技学院,南京,2100954.南京农业大学食品科技学院,南京,2100955.南京农业大学食品科技学院,南京,2100956.南京农业大学食品科技学院,南京,2100957.南京农业大学食品科技学院,南京,210095
摘要：采用1-MCP(浓度为1μ/L,18 h)、热空气(HA)38℃-96 h及2者结合对富士苹果进行处理,处理后的果实置于(0±0.5)℃条件冷藏4个月,然后置于20℃条件下7 d(模拟货架期).试验发现在整个贮藏过程中所有处理组均能抑制果实的乙烯释放速率和呼吸强度,减缓果实硬度的降低.热处理组对固酸比的上升有显著作用,保持了较高的非水溶性果胶含量和较低的水溶性果胶含量.热处理在贮藏过程中对于果实硬度的保持与对照组相比起到一定的作用,但加速了果皮中叶绿素含量的降解.1-MCP处理组能够较好地抑制果实果皮的褪绿,保持果皮中较高的叶绿素含量,初期抑制细胞膜透性的上升,延缓果实的后熟衰老.结合处理组较好地保持果实膜的完整性,减缓了由热处理所引起的果皮叶绿素的降解,并保持较高的含酸量,保持了较好的风味品质.
关键词：1-甲基环丙烯热空气贮藏品质乙烯释放速率
分类号：S661.1(果树园艺)
资助基金：中国科学院项目（非规范项目）(30270765)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 59-64 )
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