苹果制汁新品种鲁加4号浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响因素
周亚平1
刘洪涛2
何维华1
刘春辉1
祝军1
戴洪义1
1.莱阳农学院园艺系,山东,莱阳,2652002.莱阳农学院生命科学院,山东,莱阳,265200
摘要：以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙(Telamon)×新红星(Starkrimson)]的浓缩果汁为试材,研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响.结果表明,温度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的稳定性越差;糖度对其影响显著,糖度越高,浓缩汁稳定性越差;pH值和果实成熟度对苹果浓缩汁稳定性也有显著性影响,浓缩汁贮藏1～2周期间,pH值与A420值呈正相关,贮藏3～4周期间,pH值与A420值呈负相关.不同采收期苹果果实出汁率、可溶性固形物含量、多酚含量、浓缩汁酸含量变化不同.果实成熟时采收制得的浓缩汁稳定性比较好.
关键词：苹果浓缩汁稳定性温度pH值糖度果实成熟度
分类号：S661.1(果树园艺)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 65-68 )
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