热处理对冷藏板栗石灰化的影响
宋雯雯
李妍
侯田莹
王亚
罗海波
郁志芳
1.南京农业大学食品科技学院,南京,2100952.南京农业大学食品科技学院,南京,2100953.南京农业大学食品科技学院,南京,2100954.南京农业大学食品科技学院,南京,2100955.南京农业大学食品科技学院,南京,2100956.南京农业大学食品科技学院,南京,210095
摘要：以河南确山红油栗为试材,经清水漂洗除去嫩粒后通风晾干,按随机方法分成105份样品,用食品保鲜袋(25 cm×30 cm)包装.然后分别以20℃、30℃和35℃温度处理4、8和12 d后于0℃下贮藏,研究贮前热处理对板栗果实石灰化的影响.结果表明,贮前处理的温度愈高、时间愈长,板栗果实失水愈多、石灰化发生的比例愈大,冷藏期间石灰化发生程度愈严重.热处理后的板栗比对照果实更容易出现丙二醛(MDA)的积累.板栗石灰化指数与各指标的相关性分析表明,板栗石灰化与果实的水分损失和细胞膜的破坏关系最密切,2者是引起板栗石灰化的主要原因.
关键词：板栗热处理贮藏石灰化
分类号：S664.2(果树园艺)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 553-557 )
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