苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析
宋烨
翟衡
杜远鹏
陈锋
魏树伟
1.山东农业大学园艺科学与工程学院,山东,泰安,2710182.山东农业大学园艺科学与工程学院,山东,泰安,2710183.山东农业大学园艺科学与工程学院,山东,泰安,2710184.山东农业大学园艺科学与工程学院,山东,泰安,2710185.山东农业大学园艺科学与工程学院,山东,泰安,271018
摘要：研究加工苹果品种的多酚组成及其抗氧化功能,有助于加工原料的选择和功能性食品的开发.测定了4个酿酒品种和4个制汁品种果实的多酚组成,果实多酚提取物清除超氧阴离子自由基、羟基自由基能力和抗脂质过氧化能力.结果表明,供试加工品种总酚含量为644.9～3511.8 mg/kg,原花青素、绿原酸、表儿茶素、儿茶素是果实中的主要多酚物质.各品种多酚提取物都有一定的抗氧化能力,以稀释10倍的浓度清除3种自由基的能力较强.原花青素、儿茶素与加工苹果果实抗氧化能力有较密切的关系.
关键词：苹果加工品种多酚抗氧化
分类号：S661.1(果树园艺)
资助基金：引进国际先进农业科技计划(948计划)(981057)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 793-797 )
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